Het verhaal achter onze Boer'n kazen
Als de ochtendmist nog over de weilanden hangt en de zon voorzichtig haar eerste stralen door de wolken duwt, is boer Jan al op pad. Zijn laarzen kletsen zacht in het natte gras terwijl hij zijn dames begroet – een kudde nieuwsgierige koeien die hem loom aankijken terwijl ze verder grazen. Hier, op het platteland van Nederland, begint elke dag met zorg, aandacht en liefde voor dier en natuur.
De melk die straks wordt omgetoverd tot goudgele kazen begint hier, bij deze tevreden koeien die vers gras en ruimte in overvloed hebben. Boer Jan melkt ze met de handigheid die hij van zijn vader leerde, en zijn vader weer van zijn opa. Verse, volle melk stroomt in de melktank – onbewerkt, puur en rijk van smaak.
In de kaasmakerij naast de boerderij wordt de melk dezelfde dag nog verwerkt. Boer Jan, samen met zijn vrouw Marieke, verwarmt de melk langzaam in een grote koperen ketel. Zodra de juiste temperatuur is bereikt, voegt Marieke stremsel toe. Binnen een uur verandert de vloeibare melk in een stevige wrongel. Het is altijd weer een klein wonder.
De wrongel wordt gesneden en geroerd, totdat het vocht – de wei – zich begint te scheiden. De geur die dan opstijgt is warm en romig, een voorbode van wat gaat komen. De wrongel wordt in ronde kaasvormen geperst, waar het zijn karakteristieke vorm krijgt.
Hier eindigt het verhaal niet. De jonge kazen worden een dag lang in een pekelbad gelegd – voor smaak én houdbaarheid – en daarna met de hand gekeerd en verzorgd in de rijpingskamer. Daar, tussen houten planken en de geur van rijpende kaas, liggen de schijven geduldig te rijpen. Soms weken, soms maanden. Elke kaas die bij ons in de Landwinkel ligt, vertelt dit verhaal. Van het gras waar de koeien op graasden tot de hand van de boer die hem keerde. Een verhaal van vakmanschap, traditie en liefde voor het boerenleven.
En als u een stukje proeft – romig jong, pittig oud, of met een verrassende kruidenmix – proef je meer dan alleen kaas. Je proeft het land, de ochtendmist, het harde werk en de trots van een Nederlandse boer.